В борьбе за экологию и сохранность окружающей среды все большее количество ученых предлагает отказаться от животноводства в пользу создания безвредного для природы искусственного мяса. Но насколько безопасен для организма человека такой искусственно созданный продукт и сможет ли «мясо из пробирки» стать полноценной заменой натуральной свинины или говядины? Изучим эти вопросы более детально, опираясь на научно обоснованные факты и доказательства.
Почему ищут аналоги натуральному мясу?
Население на планете неукротимо растет. Его нужно кормить, в том числе таким важным источником белка и полезных микроэлементов, как мясо. Для этих целей необходимо постоянно увеличивать поголовья скота, что требует, в свою очередь, огромных затрат — увеличения площадей под пастбища, значительного расхода питьевой воды и пр. К тому же животные выдыхают большие объемы углекислого газа, что усугубляет и так непростую ситуацию с парниковым эффектом.
Ученые пришли к выводу, что, найдя альтернативу натуральному мясу, можно не только решить проблему с парниковым эффектом, сберечь с каждым годом уменьшающиеся на планете запасы питьевой воды, но и найти дополнительное полезное применение земельным угодьям, использующимся сейчас под пастбища и луга.
Что такое искусственное мясо и его разновидности
В настоящее время исследователи нашли две основные разновидности замены натурального мяса искусственным.
Растительное
Продукт, выполненный из растительных ингредиентов: рисового или соевого белка с добавками кокосового или рапсового масел и натурального красителя в виде свекольного сока. В котлете, приготовленной из растительного фарша, содержится больше белка, чем в настоящей мясной, а также в ней гарантированно отсутствуют антибиотики, холестерин, ГМО и прочие вредные добавки. Полуфабрикаты из растительного мяса довольно давно присутствуют на полках специализированных супермаркетов. Это отличная альтернатива для людей, исключивших из своих меню пищу животного происхождения, то есть вегетарианцев. Но, планируя полностью перейти на рацион растительного происхождения, следует учитывать, что биологическая ценность животного белка выше и усваивается он лучше, чем растительный.
Культивированное
Именно данный продукт называют «мясом из пробирки». Объясняется такое название тем, что его выращивают в лабораторных условиях с помощью 3D-принтера [3] из натуральных мышечных стволовых клеток животных. Клетки растут и развиваются в благоприятной среде и постепенно превращаются в мышечные волокна, а затем в цельный кусок мяса. [4] То есть это как бы настоящее мясо, но не содержащее в своем составе вредных добавок (лекарственных средств, антибиотиков, гормонов и пр.) и полученное без процесса умерщвления животных. К тому же при его производстве не наносится вред окружающей среде: отсутствует парниковый эффект, исчезает необходимость в использовании огромного количества питьевой воды и т.д. Правда, стоит такой стейк в настоящее время гораздо дороже обычного куска мяса и в свободной продаже он пока не представлен. Но, возможно, уже в совсем скором времени ситуация изменится.
Что полезнее: натуральное или искусственное мясо?
Делая ставку на растительный продукт, полученный из соевого белка, пользователи должны понимать, что такой выбор не станет полноценной заменой натуральному мясу. Конечно, в нем отсутствуют вредные ингредиенты (антибиотики, опасный для сосудов холестерин и пр.), он содержит меньше калорий (за счет уменьшенного количества жиров), но следует также учитывать, что в нем нет и множества полезных аминокислот и микроэлементов, необходимых для полноценного развития организма. Поэтому для их компенсации людям, заменившим натуральное мясо на растительный аналог, диетологи рекомендуют в обязательном порядке добавлять в рацион как можно больше фруктов и овощей, в том числе употреблять в пищу авокадо, орехи, молочные продукты и злаки (рис, ячмень, пшеницу, рожь и т.д.).
Мясо in vitro, или культивированное, является более близким по составу к натуральному. То есть это тоже животный белок (хотя и искусственно созданный), но при этом в нем не содержится вредных примесей, часто присутствующих в выращенных в промышленных условиях аналогах: антибиотиков, гормонов, стимуляторов роста, паразитов и т.д. Казалось бы, синтезированное мясо — идеальное изобретение для спасения человечества. Но пока данный продукт находится лишь на стадии разработки и требует более тщательных научных исследований, чтобы убедиться в его гарантированной безопасности для человеческого организма.